Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Écrasez les biscuits graham dans un grand bol, puis mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Pressez ce mélange fermement dans le fond d'un moule à gâteau et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Dans un autre bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse.

Versez la préparation au fromage sur la croûte refroidie et cuisez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement pris mais encore un peu tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Coupez les fraises en tranches et mélangez-les avec le sucre et un filet de jus de citron. Laissez macérer pendant 30 minutes.

Une fois que le gâteau a bien pris, décorez-le avec les fraises et leur jus.