Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Émiettez les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre.

Pressez fermement le mélange dans le fond d’un moule à charnière garni de papier cuisson. Réservez au frais 10 minutes.

Enfournez la croûte 8–10 minutes pour la raffermir. Sortez et laissez tiédir.

Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits se défassent.

Passez au tamis si vous voulez une purée sans pépins. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez la maïzena diluée et faites cuire une minute de plus.

Laissez refroidir complètement. Réservez.

Baissez la température du four à 160 °C (320 °F).

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre, la farine (ou maïzena), puis incorporez les œufs un à un en battant à faible vitesse.

Ajoutez la crème, la vanille et le jus de citron. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Versez la garniture sur la croûte refroidie.

Déposez des cuillerées de purée de framboise sur la surface (environ 8–10 petits tas).

Avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, dessinez des vagues ou des spirales pour créer l’effet tourbillon.

Pour éviter les fissures, placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude.

Enfournez 50–65 minutes. Le centre doit être tremblotant mais pas liquide.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four 1 heure.

Sortez, laissez à température ambiante puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, démoulez soigneusement et ajoutez quelques framboises fraîches si vous le souhaitez.

Coupez des parts nettes en trempant le couteau dans de l’eau chaude entre chaque tranche.