Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez le fond et les côtés d’un moule à charnière de papier cuisson.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat et le beurre en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir.

Fouettez le sucre et les œufs pendant 1–2 minutes, ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Tamisez la farine, le cacao et le sel, puis incorporez délicatement au mélange chocolaté. Versez dans le moule préparé.

Réduisez la température du four à 160 °C (320 °F).

Battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème et la vanille. Versez délicatement sur la couche de brownie.

Placez le moule au centre du four. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremblote légèrement.

Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.

Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre à feu moyen sans remuer.

Quand il commence à fondre, mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre puis la crème tiède.

Laissez refroidir jusqu’à température tiède et versez sur le gâteau réfrigéré.

Démoulez délicatement et servez frais, éventuellement accompagné de crème fouettée ou de fruits rouges.