Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Étalez les pistaches sur une plaque et faites-les griller 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Beurrez le fond et les bords du moule. Posez une feuille de filo, badigeonnez généreusement de beurre fondu, puis répétez en superposant 4 feuilles. Saupoudrez la moitié des pistaches hachées, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié de la cannelle. Répétez avec 4 autres feuilles de filo beurrées, puis recouvrez du reste de pistaches. Finissez par 1–2 feuilles beurrées pour obtenir une croûte dorée. Avec un couteau, tracez légèrement des carrés dans la pâte.

Enfournez la base seule 12–15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Sortez-la et laissez tiédir. Pendant ce temps, baissez le four à 160 °C (320 °F).

Dans le bol du robot, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à basse vitesse. Incorporez le yaourt grec, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour que l’appareil soit homogène.

Versez l’appareil à fromage sur la base baklava précuite. Lissez la surface. Enfournez à 160 °C pendant 45–55 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir lentement pendant 1 heure.

Dans une petite casserole, mettez le miel, l’eau, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Chauffez doucement jusqu’à dissolution du sucre. Laissez frémir 2–3 minutes, puis retirez le bâton de cannelle. Laissez tiédir quelques minutes.

Démoulez délicatement le gâteau refroidi. Versez le sirop tiède sur toute la surface, laissez-le s’imprégner. Parsemez encore quelques pistaches hachées pour la déco. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.