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Gâteau au fromage aux pommes caramélisées luxueuses

Un gâteau au fromage délicieusement crémeux avec des pommes caramélisées, idéal pour des occasions spéciales.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Croûte
  • 200 g biscuits digestifs ou de spéculoos, émiettés
  • 100 g beurre fondu
  • 1 cs sucre brun (facultatif)
Garniture au fromage
  • 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g sucre en poudre
  • 3 pieces œufs + 1 jaune, à température ambiante
  • 200 ml crème fraîche épaisse (ou crème entière)
  • 1 cs extrait de vanille
  • 1 piece zeste d’un citron (optionnel, pour de la fraîcheur)
Pommes caramélisées luxueuses
  • 4 pieces pommes moyennes (Honeycrisp, Gala ou Pink Lady), pelées, épépinées et tranchées en fines lamelles
  • 60 g beurre
  • 80 g sucre brun
  • 1 cs jus de citron
  • 1/2 cc cannelle (optionnel)
  • 30 ml Calvados ou de cidre (facultatif pour flamber/pulveriser)
Garniture finale (option)
  • 2 cs caramel au beurre salé
  • 1 bunch feuilles de thym ou de romarin pour la décoration

Method
 

Préparation de la croûte
  1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Mélangez les miettes de biscuits et le sucre brun avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture humide.
  3. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière en remontant légèrement sur les bords.
  4. Réfrigérez 15 minutes, puis faites précuire 8 minutes. Laissez refroidir.
Préparation des pommes caramélisées
  1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajoutez les lamelles de pommes, le sucre brun et le jus de citron.
  3. Laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  4. Ajoutez la cannelle et le Calvados si utilisé, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Préparation de la garniture au fromage
  1. Battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.
  2. Ajoutez le sucre progressivement.
  3. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la crème, la vanille et le zeste de citron.
  4. Versez la moitié de la préparation sur la croûte précuite.
Assemblage et cuisson
  1. Ajoutez la moitié des pommes caramélisées, puis recouvrez du reste de la préparation au fromage.
  2. Disposez délicatement les tranches réservées sur le dessus.
  3. Baissez le four à 160 °C et enfournez pour 50–60 minutes.
  4. Éteignez le four et laissez le gâteau dans le four fermé pendant 1 heure.
  5. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 6 heures.
Finition et service
  1. Juste avant de servir, nappez de caramel au beurre salé et ajoutez des feuilles de thym.
  2. Servez avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes.

Notes

Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec à 20%. Ne fouettez pas trop la garniture.