Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Mélangez les miettes de biscuits, le sucre brun et le beurre fondu dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se presse.

Tapissez le fond d’un moule à charnière en pressant bien.

Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Baissez le four à 160 °C (320 °F).

Battez le fromage à la crème dans le bol du robot jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux (environ 2–3 minutes).

Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade; battez jusqu’à homogénéité.

Incorporez les œufs un par un, puis le jaune, en raclant les parois du bol.

Ajoutez la vanille, la crème fraîche et la purée de citrouille, puis les épices et le sel. Mélangez juste assez pour combiner.

Versez la garniture sur la croûte refroidie.

Pour éviter les fissures, placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude autour.

Faites cuire 55–70 minutes : le centre doit trembler légèrement comme une gelée.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau reposer 1 heure dans le four.

Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Dans une casserole, faites fondre le sucre brun avec le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez progressivement la crème chaude en remuant.

Ajoutez la purée de citrouille, la vanille et le sel. Laissez mijoter 2–3 minutes pour épaissir légèrement.

Laissez refroidir; il va s’épaissir encore au frigo.

Démoulez délicatement le cheesecake.

Étalez le caramel de citrouille sur le dessus, parsemez de noix de pécan caramélisées si désiré.

Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de trancher.

Servez avec une cuillerée de chantilly si désiré.