Préchauffez votre four à 160 °C. Chemisez un moule à charnière de 23 cm avec du papier cuisson.

Mélangez la poudre de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient. Réservez au réfrigérateur.

Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre progressivement puis incorporez les œufs un à un.

Ajoutez la crème, la vanille et le cacao tamisé. Mélangez juste assez.

Ajoutez le colorant rouge jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Mélangez le vinaigre et le bicarbonate, puis incorporez au mélange.

Versez la préparation sur la croûte froide et lissez le dessus.

Enfournez 50 à 70 minutes. Laissez refroidir dans le four.

Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Combinez fraises, sucre et jus de citron dans une casserole. Laissez mijoter jusqu’à tenderness.

Écrasez et refroidissez, puis incorporez la Maïzena si désiré.

Démoulez le cheesecake et nappez de coulis.