Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez légèrement votre moule, ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange dégage un parfum citronné. Ajoutez les œufs un à un en battant légèrement entre chaque ajout.

Incorporez l’huile (ou le beurre fondu) et la vanille, puis le lait et le jus de citron. Mélangez doucement.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la farine.

Incorporez la moitié des pistaches grossièrement mixées à la pâte. Versez dans le moule préparé.

Parsemez la surface avec les pistaches concassées restantes pour le croquant et enfournez 35 à 45 minutes selon le type de moule. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez le gâteau refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Pour un glaçage, mélangez le sucre glace et quelques cuillères de jus de citron jusqu’à obtenir la consistance désirée. Nappez le gâteau refroidi.