Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et chemisez votre moule de papier sulfurisé.

Hachez le chocolat et coupez le beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble doucement au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque séance. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse (2–3 minutes au batteur). Ajoutez l’extrait de vanille.

Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs en remuant doucement pour garder un peu d’air.

Tamisez la farine, le cacao et la levure puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte.

Versez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait supplémentaire.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 25–30 minutes. Le cœur doit rester légèrement fondant — plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat haché. Laissez 1 minute puis émulsionnez en ajoutant le beurre pour obtenir un nappage lisse.

Laissez le gâteau refroidir 10–15 minutes, démoulez-le, puis nappez-le de glaçage. Décorez selon votre envie.