Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et chemisez votre moule avec du papier cuisson.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez la vanille.

Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre en mélangeant doucement.

Tamisez la farine et la pincée de sel, puis incorporez-la délicatement à la spatule. Ne pas trop travailler la pâte : on veut garder du moelleux.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant si vous aimez le fondant au chocolat. Pour un gâteau plus cuit, laissez 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le caramel beurre salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le fondre doucement sans remuer au début. Bougez la casserole en douceur ; une fois le sucre ambré, ajoutez le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures).

Hors du feu, versez la crème chaude petit à petit en remuant. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir.

Pour la ganache : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché. Laissez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Démoulez le gâteau quand il est tiède. Versez le caramel beurre salé sur le dessus, laissez couler sur les côtés. Nappez éventuellement de ganache.

Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de noix concassées.

Laissez reposer 30 minutes pour que le caramel se tienne un peu, puis tranchez. Servez avec une boule de glace à la vanille ou un café serré.