Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et beurrez et farinez légèrement votre moule ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts (20–30 s) jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez l'extrait de vanille.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (environ 2–3 minutes à la main).

Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange œufs-sucre.

Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20–25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.

Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre (et l'eau si utilisé) à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis versez la crème chaude en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez une pincée de sel pour un caramel au beurre salé si désiré.

Laissez légèrement tiédir le caramel avant de le verser sur le gâteau encore tiède.

Laissez refroidir sur une grille et servez tiède avec une boule de glace vanille, une pincée de fleur de sel ou des fruits rouges.