Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et farinez votre moule ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, tamisez la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture légère et pâle — environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.

Réduisez la vitesse. Ajoutez un tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait, puis encore un tiers de farine, puis le reste du lait, et terminez par la farine. Mélangez juste assez pour combiner.

Incorporez délicatement le chocolat blanc haché à la maryse.

Versez la pâte dans le moule préparé. Parsemez d’amandes effilées si vous utilisez.

Enfournez 35–40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille jusqu’à température ambiante.

Hachez le chocolat blanc pour accélérer la fonte. Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat, laissez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Ajoutez le beurre et le zeste si désiré. Laissez tiédir pour épaissir légèrement.

Nappez le gâteau de la ganache encore fluide pour un fini brillant. Laissez figer 20–30 minutes avant de découper.