Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 5-6). Beurrer et fariner légèrement le moule ou le couvrir de papier cuisson.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (environ 2–3 minutes au fouet électrique).

Ajouter l’huile en filet puis l’extrait de vanille. Incorporer le lait de coco progressivement.

Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis l’incorporer à la maryse en plusieurs fois pour garder l’air. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 25–30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Chauffer doucement le lait de coco et la crème dans une casserole avec le sucre. Ne pas faire bouillir.

Ajouter la maïzena diluée en remuant constamment pour épaissir. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laisser tiédir.

Quand la crème est tiède, ajouter l’extrait de noix de coco si vous en utilisez, puis laisser refroidir complètement au frigo pour qu’elle gagne en tenue.

Une fois la génoise froide, couper en deux horizontalement (ou garder entière et napper dessus).

Étaler généreusement la crème sur la couche inférieure, ajouter la deuxième couche et recouvrir le dessus. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la crème se raffermisse.