Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.

Faites chauffer l’huile d’olive ou le ghee dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.

Ajoutez le curcuma et le cumin. Mélangez rapidement pour libérer les arômes pendant environ 10 secondes.

Versez le riz rincé dans la casserole et remuez pendant 1 minute pour enrober chaque grain du mélange d’huile et d’épices.

Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes.

Si vous utilisez des petits pois ou des carottes, ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson et remettez le couvercle.

Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes supplémentaires.

Retirez le couvercle, ajoutez le jus de citron (si utilisé) et la coriandre hachée. Égrenez le riz à la fourchette pour séparer les grains.