Rincez les gambas rapidement et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser, sans le laisser brunir.

Baissez le feu à moyen, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30–45 secondes, juste jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

Augmentez le feu à vif. Ajoutez les gambas en une seule couche et faites cuire 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et légèrement caramélisées.

Retirez la poêle du feu, versez le jus de citron, ajoutez le zeste, puis saupoudrez généreusement de persil haché. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.