Chemisez le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage.

Hachez le chocolat en morceaux réguliers afin qu’ils fondent uniformément.

Dans une casserole moyenne à feu doux, combinez le lait concentré sucré et le beurre. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud, mais sans bouillir.

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis remuez avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Incorporez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Goûtez et ajustez si nécessaire.

Intégrez délicatement les cerises coupées, les pépites de chocolat et les noix si vous en mettez. Ne mélangez pas trop pour garder des morceaux visibles.

Versez le mélange dans le moule préparé, étalez uniformément et tapotez pour éliminer les bulles d’air.

Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce que le fudge soit ferme.

Démoulez à l’aide des bords de papier sulfurisé et coupez en carrés réguliers avec un grand couteau bien affûté. Pour un découpage plus net, passez le couteau sous l’eau chaude puis essuyez-le entre chaque coupe.