Préparez vos ingrédients. Hachez l’oignon, émincez l’ail et râpez le fromage. Ouvrez les conserves et égouttez si nécessaire.

Faites revenir l’oignon dans une grande poêle avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (3–4 minutes). Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.

Ajoutez le bœuf haché. Séparez la viande avec une spatule et faites cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.

Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ajoutez les haricots rouges et le maïs si vous en utilisez. Laissez mijoter 10–12 minutes à feu doux, le temps que les saveurs se mélangent. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d’eau.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si vous aimez la chaleur, rajoutez du piment ou quelques gouttes de sauce piquante.

Pour le service traditionnel, dans des assiettes individuelles, versez une bonne poignée de chips Fritos, puis couvrez-les généreusement de chili chaud. Parsemez immédiatement de fromage râpé pour qu’il fonde légèrement.

Garnissez selon l’envie et servez sans attendre.