Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Placez votre moule au centre d’un grand plat allant au four (bain-marie).

Préparez le caramel : dans une petite casserole, mettez le sucre et l'eau sur feu moyen. Laissez le sucre fondre sans remuer. Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu et versez immédiatement dans le moule.

Dans le bol du robot ou avec un fouet électrique, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Ajoutez le lait condensé puis le lait évaporé, en mélangeant doucement. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille, le jus de citron et la pincée de sel.

Passez la préparation au tamis ou versez-la à travers une passoire fine dans le moule.

Placez le moule dans le plat et versez de l'eau chaude pour remplir à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 50–60 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre tremble légèrement.

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures.

Pour démouler, passez un couteau Fin autour du bord et retournez sur une assiette.