Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez généreusement votre moule.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches ou en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez 1 c. à soupe de sucre. Faites revenir 3-5 minutes pour les attendrir légèrement. Ajoutez la cannelle si désiré. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine et la pincée de sel, mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Chauffez le lait (sans le faire bouillir) et versez-le lentement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant continuellement. Ajoutez ensuite le beurre fondu pour obtenir une préparation lisse.

Répartissez les pommes dans le fond du moule, puis versez la préparation dessus. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Le dessus doit être doré et la garniture prise (un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec juste un peu d’humidité).

Si le dessus dore trop vite, couvrez-le avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez de sucre glace juste avant de présenter.