Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Assaisonnez vos filet mignon avec du sel et du poivre.

Une fois l'huile chaude, ajoutez les morceaux de viande et faites-les cuire environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sous du papier aluminium.

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et incorporez l'échalote et les champignons.

Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Incorporez la farine si vous souhaitez épaissir la sauce.

Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.

Découpez le filet mignon en tranches ou laissez-les entiers.

Disposez-les sur des assiettes et napperez généreusement de sauce bordelaise.

Ajoutez une touche de persil frais pour la décoration.