Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les fettuccine et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez en gardant une tasse d'eau de cuisson.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuisez jusqu'à ce que le poulet soit doré, environ 7-10 minutes. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite les tomates séchées et laissez cuire quelques minutes.

Versez la crème épaisse dans la poêle et portez à ébullition douce. Réduisez le feu et incorporez le parmesan. Ajoutez l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.

Incorporez les épinards et le poulet dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajoutez les fettuccine et mélangez bien.

Servez chaud, garni de parmesan supplémentaire si désiré, avec une baguette pour accompagner.