Préchauffez le four à 190 °C.

Enlevez les feuilles extérieures abîmées des endives et coupez la base en biseau.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel, le sucre et le jus de citron.

Plongez les endives 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les et laissez refroidir.

Fendez chaque endive dans la longueur pour créer une poche.

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et les champignons, faites sauter 2-3 minutes et laissez tiédir.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis ajoutez le mélange d'oignon.

Travaillez la farce jusqu’à homogénéité.

Garnissez chaque endive de farce en pressant légèrement.

Disposez-les dans un plat à gratin beurré, bien serrées.

Nappez les endives d'une couche généreuse de béchamel.

Saupoudrez le fromage râpé et ajoutez une noix de beurre.

Enfournez 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez avec une salade verte ou des pommes de terre rôties.