Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et faites revenir l’ail 30 secondes.

Ajoutez le blanc de poulet haché (ou le tofu) et faites cuire 4–5 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Incorporez le chou, la carotte et les oignons verts. Faites sauter 2–3 minutes pour garder un peu de croquant.

Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, la coriandre, salez et poivrez. Mélangez et retirez du feu. Laissez tiédir.

Remplissez un grand bol d’eau tiède. Trempez une feuille de riz rapidement (5–8 secondes) jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais pas trop molle.

Posez la feuille sur un plan propre. Déposez une cuillerée de farce au centre.

Pliez les côtés puis roulez fermement comme un petit paquet. Scellez le bord avec un peu d’eau si nécessaire. Répétez avec le reste.

Chauffez une poêle antiadhésive avec 2–3 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif.

Disposez les dumplings, espacez-les. Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Pour une version plus légère, utilisez une friteuse à air : vaporisez légèrement d’huile et faites cuire 8–10 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec une sauce trempette : mélangez sauce soja, vinaigre de riz, une pointe de miel et piment.

Ajoutez des graines de sésame et quelques feuilles de coriandre pour la touche finale.