Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Dans un grand bol, mélangez les biscuits Graham émiettés, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable.

Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière.

Enfournez pour environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un autre grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez la crème fraîche et le sucre, puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incoporez ensuite les pistaches, l'extrait de vanille et la farine.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule.

Enfournez pour environ 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure.

Cela permet d'éviter que le cheesecake ne craque en refroidissant trop rapidement.

Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Démoulez le cheesecake avec précaution.

Vous pouvez garnir le dessus avec quelques pistaches entières ou un coulis de fruits pour une touche de couleur.