Commencez par préparer vos ingrédients : râpez le fromage, hachez l’oignon et le jalapeño si vous l’utilisez. Préchauffez votre four à 180 °C seulement si vous souhaitez gratiner le dessus; sinon on reste sur la cuisinière.

Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites sauter 30 secondes de plus, juste pour parfumer.

Baissez le feu et versez la crème. Ajoutez la moutarde, le paprika, sel et poivre. Mélangez doucement.

Incorporez le fromage à la crème en morceaux dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit homogène.

Ajoutez le cheddar râpé petit à petit en remuant constamment. Si la texture devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou un filet de crème pour ajuster la consistance.

Intégrez le jalapeño (si utilisé). Goûtez et corrigez l’assaisonnement. Un filet de jus de citron peut aider à équilibrer la richesse.

Si vous voulez un dessus gratiné : versez le dip dans un plat allant au four, parsemez d’un peu de cheddar supplémentaire et enfournez 8–10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Servez chaud, garni de ciboulette ou coriandre.