Découpez le poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporez l'ail et le gingembre, en remuant jusqu'à ce que ça sente bon, environ 1 minute.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Incorporez la pâte de curry rouge et remuez bien pour enrober le poulet.

Versez le lait de coco dans la poêle. Ajoutez la sauce soja et le sucre, puis mélangez le tout. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Ajoutez les poivrons et les haricots verts. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.