Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un petit puits au centre.

Dans un second bol, fouettez les œufs, l'huile (ou beurre fondu), le lait et l'extrait de vanille. Ajoutez le zeste de citron si vous l'utilisez.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Évitez de trop battre : quelques grumeaux sont OK.

Incorporez délicatement la moitié des framboises à la pâte. Si elles sont surgelées, ajoutez-les sans les décongeler.

Remplissez les caissettes aux 3/4 et déposez au centre de chaque cupcake une petite cuillère de coulis de framboise pour un cœur fondant (optionnel).

Ajoutez le reste des framboises si vous aimez l'effet rustique.

Enfournez 18–22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.

Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage : fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.

Incorporez le coulis de framboise et le jus de citron, ajustez la consistance avec un peu de sucre glace si nécessaire.

Lorsque les cupcakes sont complètement froids, glacez-les et décorez avec la poudre de framboise lyophilisée, une framboise fraîche et une pincée de paillettes.