Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Incorporez un peu de lait chaud pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (environ 2-3 minutes après l’ébullition). Retirez du feu, incorporez le beurre, mélangez, couvrez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes dans un moule à muffins.

Mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez l’huile (ou beurre fondu), le lait tiède et l’extrait de vanille. Incorporez les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.

Remplissez les caissettes aux 2/3 et enfournez 16–18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Une fois les cupcakes refroidis, taillez un petit cône au centre ou utilisez une douille longue pour insérer 1 à 2 cuillères à soupe de crème pâtissière dans chaque cupcake.

Pour le glaçage, chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, laissez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajoutez le beurre si vous souhaitez plus de brillance.

Trempez le dessus des cupcakes dans la ganache ou nappez à la cuillère. Laissez figer quelques minutes.

Pour une touche pro, saupoudrez de copeaux de chocolat ou décorez d’une petite touche de caramel. Servez à température ambiante.