Préparez vos ingrédients. Hachez les crevettes, ciselez le persil, hachez l’oignon et pressez l’ail. Préchauffez une poêle avec un trait d’huile à feu moyen pour faire suer l’oignon.

Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez une noix de beurre (ou un peu d’huile) dans la poêle. Faites revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, en remuant. Ajoutez l’ail et laissez encore 30 secondes sans le brûler.

Préparez la béchamel : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et mélangez vivement pour former un roux. Remettez sur feu doux et versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuisez 3–5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Incorporez les crevettes et les aromates. Ajoutez au mélange chaud mais hors du feu les crevettes hachées, l’oignon/ail, le persil et le jus de citron. Mélangez bien : la farce doit être compacte et maniable. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson 1–2 minutes après avoir remis sur feu doux.

Refroidissement : versez la préparation dans un plat peu profond, couvrez au contact avec un film alimentaire (pour éviter une peau sur le dessus) et laissez refroidir totalement, puis placez au frigo au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Façonnage : farinez légèrement vos mains. Prenez des portions d’environ 35–40 g (pour des croquettes de la taille d’une bouchée généreuse) et donnez-leur la forme traditionnelle.

Panure : trempez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure ultra-croustillante, répétez l’opération œuf + chapelure une seconde fois.

Friture : chauffez l’huile à 175–180 °C. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Faites frire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Service : servez chaud avec une tranche de citron et une sauce tartare ou mayo. Elles sont super pour un apéro ou un plat principal.