Si vous partez de pommes de terre fraîches : épluchez, coupez et faites cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20–25 minutes). Égouttez et écrasez-les encore chaudes pour obtenir une purée sans grumeaux. Laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mettez la purée tiède, l’oignon, l’ail, le jambon haché, le parmesan, le persil et l’œuf. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les petits cubes de Reblochon et mélangez délicatement.

Préparez trois bols : farine, œuf battu avec le jaune, et chapelure. Formez des croquettes et passez-les dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

En option, pour la cuisson : chauffez l’huile à 175–180 °C pour la friture ou préchauffez le four à 200 °C pour la cuisson au four.

Servez les croquettes bien chaudes avec une salade verte, une compotée d’oignons ou une sauce moutarde-miel.