Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les dans un grand bol.

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Si vous utilisez des épinards frais, ajoutez-les et laissez-les réduire. Si vous optez pour des épinards congelés, assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la préparation.

Dans le bol avec les pommes de terre écrasées, ajoutez le mélange oignon-ail-épinards, l'œuf, et le fromage râpé. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Avec vos mains, formez des petites boules ou disques avec le mélange. Roulez chaque croquette dans la chapelure pour une texture croustillante.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Faites frémir les croquettes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.