Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Préparez un puit au centre et ajoutez la levure émiettée. Incorporez doucement le lait tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Une fois la pâte reposée, abaissez-la en un rectangle deux fois plus large que le beurre. Déposez le beurre au centre et repliez la pâte. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois. Répétez l'étape d'étalement et de pliage deux fois de plus.

Abaissez une dernière fois la pâte en un long rectangle. Découpez des triangles d’environ 10 cm de large à la base. Enroulez chaque triangle, en commençant par la base et en allant vers la pointe. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez les croissants d’un torchon et laissez-les lever encore 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Battez l’œuf et badigeonnez les croissants avant de les enfourner. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.