Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la pâte semble trop épaisse.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite quantité d'huile d'olive. Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez la crêpe et cuisez l'autre côté pendant environ 1 minute. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dans un bol, mélangez les œufs durs hachés, les oignons nouveaux, la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Prenez chaque crêpe cuite et ajoutez une généreuse cuillère de garniture au centre. Repliez les côtés de la crêpe pour enfermer la garniture.

Disposez les crêpes farcies sur un plat de service, décorez avec des brins de ciboulette si désiré, et servez chaud.