Dans un grand bol, ajoutez les courgettes râpées, la farine, les œufs, le lait, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Pour chaque crêpe, versez environ une petite louche de pâte dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface, puis retournez-la et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Servez ces crêpes chaudes avec un peu de crème fraîche, de la salsa ou quelques herbes fraîches.