Dans un grand bol, commencez par battre les œufs avec le lait. Incorporez lentement la farine, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez les courgettes râpées à votre pâte. Vous pouvez ajouter des herbes comme de l'origan ou du basilic si vous le souhaitez.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle, en formant une belle crêpe.

Cuisez environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et légèrement croustillante.

Servez ces délicieuses crêpes encore chaudes, accompagnées de fromage frais, de crème ou d'une salade verte.