Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le yaourt, le lait, le sucre, la vanille et le sel. Assurez-vous de bien incorporer chaque ingrédient pour éviter les grumeaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes et saupoudrez-les de sucre. Faites cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5-7 minutes. Ajoutez de la cannelle si désiré.

Dans une autre poêle légèrement graissée, versez une louche de pâte à crêpes. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, puis retournez délicatement et laissez cuire l’autre côté environ 1 minute.

Répétez avec le reste de la pâte.

Une fois les crêpes prêtes, déposez quelques tranches de pommes caramélisées sur chaque crêpe et pliez-les en deux ou enroulez-les. Servez chaud.