Zester un citron pour obtenir des zestes qui donneront du goût à la crème. Presser ensuite les citrons pour en extraire le jus.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger à nouveau.

Transférer le mélange dans une casserole à feu doux et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporer délicatement au mélange citronné.

Verser la crème dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.