Ingredients
Method
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et tapissez deux plaques de cuisson avec du papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis réservez.
- Dans le bol du batteur, crémez le beurre avec le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtenir une texture légère.
- Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez.
- Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange humide, sans trop travailler la pâte.
- Formez des boules de pâte d'environ 25 g et déposez-les sur la plaque en laissant 4 cm entre chaque.
- Aplatissez légèrement le centre avec le dos d'une cuillère.
Cuisson des biscuits
- Enfournez pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer mais que le centre reste tendre.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du caramel à la noix de coco
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis versez la crème chaude en remuant.
- Ajoutez une pincée de sel, puis remettez sur feu doux et laissez mijoter 2–3 minutes.
- Incorporez la noix de coco grillée et laissez tiédir.
Assemblage
- Nappez le centre de chaque cookie d'une cuillerée de caramel à la noix de coco.
- Placez les biscuits nappés sur une grille.
Enrobage chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant.
- Trempez le bas de chaque cookie dans le chocolat fondu ou arrosez de chocolat selon votre préférence.
- Laissez durcir sur la grille ou mettez au réfrigérateur pour accélérer.
Repos et service
- Laissez reposer 30 minutes pour que tout se raffermisse.
- Les cookies se conservent 3–5 jours dans une boîte hermétique.
Notes
Si votre caramel est trop liquide, laissez-le refroidir légèrement avant d'assembler. Préparez la pâte la veille et congelez les boules crues pour une cuisson ultérieure.