Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la vanille. Mélangez bien.

Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ce mélange dans le mélange crémeux en plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez la noix de coco et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Formez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre les caramels avec la crème épaisse à feu doux jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Une fois les cookies refroidis, nappez-les de caramel et laissez reposer quelques minutes.

Trempez le fond de chaque cookie dans le chocolat fondu et placez-les à nouveau sur la grille.

Laissez le chocolat durcir avant de déguster.