Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, tamisez la farine, la levure, le sel et les épices. Mélangez et réservez.

Dans le bol du batteur ou avec un fouet électrique, crémez le beurre avec le sucre blanc et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture légère et aérée (environ 2-3 minutes). Raclez les parois du bol.

Ajoutez l’œuf, le jaune et la vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Incorporez progressivement le mélange de farine, en mélangeant juste assez pour que la pâte se forme. Ne surmenez pas.

Ajoutez les pépites de chocolat ou les fruits secs. Remuez à la spatule.

Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse cuillère à soupe et déposez-les sur la plaque en les espaçant.

Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore tendre. Sortez les plaques et laissez refroidir 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Pendant le refroidissement, préparez le glaçage royal : fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à consistance lisse et légèrement épaisse.

Décorez les cookies refroidis avec le glaçage et des perles, puis laissez sécher au moins 30 minutes avant de les empiler.