Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation crémeuse en petites quantités.

Ajoutez les pépites de chocolat et, si désiré, les noix. Mélangez jusqu’à répartition homogène.

Avec deux cuillères, formez des boules de pâte et placez-les sur les plaques de cuisson en laissant de l’espace entre chaque cookie.

Enfournez pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.

Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.