Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.

Dans le bol du batteur (ou avec un fouet électrique), crémez le beurre avec le sucre blanc et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne (2–3 minutes).

Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à homogénéité.

Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation humide. Si la pâte paraît trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait.

Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les pistaches hachées. Mélangez délicatement pour répartir sans écraser les pistaches.

Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 1,5 cuillère à soupe) et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien.

Enfournez 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste encore légèrement mou.

Sortez les cookies et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.