Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez et réservez.

Dans le bol d’un robot ou avec un fouet électrique, crémez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et aéré (environ 2–3 minutes).

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation. Ajoutez ensuite le fromage à la crème en deux fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez le zeste et le jus de citron, puis la vanille si vous l’utilisez. Mélangez doucement.

À basse vitesse (ou à la main), ajoutez progressivement le mélange de farine jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à la maryse. La pâte doit être souple, légèrement collante.

Formez des boules de pâte d’environ 1 cuillère à soupe et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 3–4 cm.

Aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main.

Enfournez 12 à 14 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore tendre.

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.