Préchauffez votre four à 350°F (175°C).

Dans un grand bol, cremez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez petit à petit ce mélange dans le mélange crémeux.

Incorporez la noix de coco râpée.

Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laissez refroidir.

Battez ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Une fois les cookies refroidis, ajoutez une cuillerée de crème de fromage sur chaque cookie.