Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Préparez deux plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémez le beurre, le sucre, et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, suivis de l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation humide jusqu’à ce qu’il soit juste combiné.

Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'œuf et la vanille, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

Prenez une cuillère à soupe de pâte à cookie et aplatissez-la légèrement sur votre plaque. Ajoutez une petite cuillère de mélange de cheesecake au centre, puis un peu de fraises. Recouvrez avec une autre cuillère de pâte à cookie, en scellant bien les bords.

Faites cuire pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.