Préchauffez votre four à 350°F (175°C).

Dans un grand bol, battez le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le sucre progressivement, tout en continuant de battre.

Incorporez l'œuf, le zeste et le jus de citron dans le mélange.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec à votre préparation crémeuse avant d'incorporer la noix de coco râpée.

Déposez des cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Enfournez pendant environ 10-12 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils terminent de refroidir.