Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les conchiglioni pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent.

Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la viande de bœuf hachée, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Retirez la poêle du feu et incorporez la ricotta et la moitié du parmesan à la viande. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce crémeuse.

Avec une cuillère, remplissez délicatement chaque conchiglioni avec la farce au bœuf.

Dans la même poêle, ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez une couche de sauce au fond d’un plat allant au four. Disposez les conchiglioni farcis par-dessus et recouvrez du reste de la sauce. Saupoudrez avec le reste de parmesan.

Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Sortez le plat du four, laissez refroidir quelques minutes et servez.