Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.

Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Laissez tiédir 3–4 minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.

Versez suffisamment d’huile dans une casserole pour obtenir environ 5 cm d’huile chaude. Chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre environ 180 °C.

Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement et crépiter.

Remplissez la poche à douille avec la pâte. Pressez pour déposer des bandes de pâte dans l’huile chaude, en coupant à la longueur souhaitée.

Ne surchargez pas la casserole : faites des petites quantités pour maintenir la température de l’huile.

Faites frire environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant.

Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol et roulez les churros encore chauds dans ce mélange.

Servez immédiatement avec du chocolat chaud, dulce de leche ou confiture.