Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).

Incorporez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Retirez du feu et ajoutez le fromage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et le mélange bien crémeux.

Prenez une tortilla, ajoutez une portion du mélange au centre, repliez les bords et roulez pour former un petit paquet. Répétez avec le reste des tortillas.

Dans une poêle à frire, faites chauffer de l'huile à feu moyen. Faites frémir les chimichangas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés (environ 3-4 minutes par côté). Déposez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d'huile.

Servez chaud accompagné de guacamole, de salsa ou de crème aigre pour un maximum de plaisir.