Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites rôtir rapidement les tomatillos et les jalapeños avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Mixez les tomatillos et piments rôtis avec une partie de l'oignon et de l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.

Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile. Salez légèrement le poulet et faites-le dorer 2–3 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.

Si vous avez choisi des morceaux entiers, vous les effilocherez après la cuisson; si vous avez déjà des cubes, vous les laisserez tels quels.

Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites revenir l'oignon haché 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Remettez le poulet dans la cocotte. Versez la purée de tomatillos/piments et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirez les morceaux de poulet si besoin, effilochez-les avec deux fourchettes, puis remettez la viande dans la cocotte.

Incorporez le fromage à la crème ou la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez le maïs, réchauffez 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron vert.

Parsemez de coriandre fraîche. Servez chaud, garni de chips de tortilla, fromage râpé ou une cuillerée de crème aigre.